Кажуть, що головний секрет криється у ґрунті, в якому зростає ялтинська цибуля. А ще її можна їсти просто так, як той помідор чи яблуко, та й збагатитися вітаміном С.
Куди додавати цей суперфуд? Та будь-куди, але краще в овочеві салатики, тоді ви збережете максимум цибулячої користі. Але писати рецепти салатів — то занадто просто. Ми підемо далі і поговоримо про… долму!
Значить, запам’ятайте. Є декілька смертних гріхів, пов’язаних з їжею. Перший — провести літо, не з’ївши кукурудзу в прикуску з тонною черешні. Другий — дивитись на останній шматочок тортика на столі і чекати, поки його хтось забере собі на тарілку. І третій — називати долму “голубцями з винограду”.
Долма - це долма! І є стравою кримсько-татарської кухні. Сама назва пішла від турецького дієслова “Долдурмак”, що означає “наповнювати” або буквально “фарширований”.
Що ж ми будемо з вами фарширувати, готуючи долму? Звісно, виноградне листя. Але попередньо його треба правильно підготувати: обрати молоді листочки середнього розміру, промити, залити окропом на кілька хвилин, злити воду, засипати сіллю і ще покласти на годинку в холодну воду.
Чим начиняти? Фаршем, бажано баранячим та рисом, або тільки рисом чи іншими крупами, якщо ви — вегетаріанці. Ну, і звісно, приправи: сіль, перець, лимонний сік, горіхи, цибуля…
Фарш, який ви там собі оберете, змішуємо з цими інгредієнтами та викладаємо на листячко, загортаючи у циліндрики. А далі тушимо-тушимо-тушимо і робимо підливу з того ж бульону, де млосно розм’якала долма. І можна було б сказати, що підлива в цій страві — це родзинка… Хоча чого можна? Так і є! Додайте соковитості й смакуйте!